ログイン月別アーカイブ: 2017年10月
今宵、コピルアクと菊水堂ポテトチップスの相性を検証
2017/10/31
こんばんは。。
菊水堂のポテトチップスが届きました。
今宵、環のたしなみでコピルアクと菊水堂ポテトチップスの相性を検証します。
20時過ぎくらいになるかと思います。
お時間許すようでしたら、ご覧くださいませ。。
ポテトチップスを提案してくださった方、見て欲しいな〜
お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ
50ｇ
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ
只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
珈琲をお買い上げのお客様にDokkinジャバニカ・ロシアンルーレットのドリップバッグ5個が付きます！！
【エスメラルダ スペシャル セット】
お陰様で、Facebook4000いいね！まで、90を切りました。4000いいね！達成に、是非是非、ご協力くださいませ。
【香りの花束】
【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g
お試し50g
【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g
お試し50g
ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】
【ティピカ スペシャル セット】
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g
50g
【環ブレンド】
200g
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※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
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http://instagram.com/dfr_tamaki
DISCOVERY、改造終了＆調整中！！
こんにちは。。
昨晩、DISCOVERYの改造を終了し、只今、調整中です。
不安定な排気も改善して、排気パワーが増大でございます。。
今宵、テスト焙煎を配信できるかどうかはまだ分かりませんが、近日中にはお見せ出来ると思います。
こんなところも改造しました。
お楽しみに！！
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
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絶賛、大改造中！！
こんばんは。。
配信後、DISCOVERYで一度、コロンビアEXを焙煎して、大改造に入りました。。
配信しようかとも思いましたが、サンダーで切ったりしていると工場さながらの物凄い音がしまして、騒音になりかねないのでやめました。
こんな感じで絶賛、大改造中です。
テスト焙煎の配信時には全貌をお見せすることが出来ると思いますし、
間違いなく改造自慢が始まります。。
お楽しみに。。
今回の改造の目的は、DISCOVERYに標準装備されているサイクロンまでの配管が細いため、
380gで焙煎しますと、チャフが大量に付いている豆の焙煎の際、チャフが配管に残る、もしくは配管内に引っかかり、排気効率が極端に落ちる時があります。
サイクロンを外し、チャフを業務用焙煎機で吸い上げることで排気の流れをスムーズにし、排気効率を一定にすることです。
排気が不安定になるのを解消します。
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
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200ｇ
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Tokkin Blendのカフェオレは甘くて、浅煎りのカフェオレもありです！
こんばんは。。
思わぬアクシデントから砕けたTokkin Blendが出来たため、前倒して浅煎りのカフェオレに今宵、挑戦しました。
どうして砕けたTokkin Blendが出来たかは、YouTubeでご確認ください。
前日、粉の粒度：9では粗すぎで物足りない、粒度：5では細かすぎて濃すぎるという結果でした。
その結果を踏まえ、今回は粒度：7.5にして穴あけ君の穴を1個と2個でTokkin Blendを淹れました。。
意外にも焙煎担当：中川に甘くて好評でした。
これなら浅煎りのカフェオレも美味しいとのこと。
穴が1個のTokkin Blendカフェオレの方がやや濃いめに仕上がりましたが、珈琲感は少し物足りない。
ということで、粉の粒度を1目盛細かい6.5にして、再度検証。。
1目盛細かくすると、やはり濃度は濃くなります。
グンと珈琲らしさは強まりました。
但し、この粒度がベストと言えるかはまだまだ検証が必要です。
粒度：6.5で別の豆や焙煎度の珈琲で検証を続けることになりました。
私のリアクションが薄いと思われた方、いらっしゃるかもしれません。
私としては、TokkinBlendのように珈琲らしくない珈琲ならば、カフェオレというよりは、
ミルクレモンジュースのようなジューシーなジュースになったら面白いなと思っていました。
抽出量を半分にしております。
濃度が濃い分、珈琲らしさが強く出るので、残念ながら想像していた味にはならなかったのです。
カフェオレとしては美味しいのですが、そんなことを考えながらの配信でした。
大事なことなのでもう一度言います。
抽出量を半分にするこの淹れ方なら、浅煎りのカフェオレもアリです！！
美味しいです。
ミルクの甘さの後、珈琲らしい後味にジャバニカの酸味が爽やかに余韻として感じられます。
すっきりとしたカフェオレです。
我々と一緒に検証するつもりで、是非、お試しくださいませ。。
※今日の教訓、「車があれば、ミルはいらない」
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ
お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
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ボツになることも、ございます！！
2017/10/30
こんばんは。。
この4日間、神戸UCCアカデミーにて開催された「Qグレーダー試験」のお手伝いをしてきました。。
テストの内容などは、お話出来ない決まりなのですが・・
UCCアカデミーには、上島珈琲店の模擬店舗が用意されていて、スタッフ教育などに利用しているそうです。
こんな模擬店舗が用意されているって、さすが大手です。。
実務に即した研修が出来るし、研修を受ける側も気分ノリノリになりそうだなと思いました。
そして、西尾へ戻りまして。。
神戸に行く前にギフトの御用命を頂いておりましたので、容器やギフトボックスの選定をしてました。
容器は大方決まっていたのですが、ギフトボックスが決まらずに神戸へ。。
戻りまして、続きをしていたのですが、お客様との話し合いで当店のギフト仕様（キャニスター＋桐箱）に
独自のロゴをサンドブラストすることに変更となりました。。
ボツになることは、よくあることなのですが・・
今回取り寄せた容器は、結構、気に入ってまして、このギフトが終わったら当店の正式な容器として採用しようかと思っていたところでした。
新しいギフト容器が見つかったので、これはこれで良かったです。
折角なので、フレーバーコーヒーのシールラリー（開催未定）に当店の賞品として提供することにしました。
たった1名の方だけに、この世にまだ存在しない当店の次期ギフト候補をプレゼントしたいと思います。
中身は、以下のとおりです。
・環ブレンド 100g
・ブルーマウンテンNo.1 30g
・ハワイ・コナ グリーンウェル農園 ExtraFancy 30g
・コピルアク ワハナ農園 30g
・エスメラルダ・ゲイシャ マリオ・エネロ 30g
※すべての容器にサンドブラストで珈琲の種類を彫ります。
サンドブラストで珈琲の種類を彫りますから、世界に一つだけの詰め合わせです！！
と言っても、フレーバーコーヒーのシールラリーが、準備が遅れているようです。
シールラリー、開催出来るのだろうか？
お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
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六花のつゆが先着2名様に付きます。
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200g
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歴史本の次は、「BREW COFFEE TECHNIQUE」!!
2017/10/26
こんにちは。。
秋になりますと、珈琲関連の書籍が増えますね。
「珈琲の世界史」が、先週より話題になっていますが。。
次は、「BREW COFFEE TECHNIQUE」！！
松屋コーヒー本店、フレーバーコーヒーが紹介されています。
そして、松屋式の淹れ方（会長が抽出してます）やDrip$の淹れ方も紹介されています。。
ちょこっとだけ当店の珈琲も掲載されてたりします。
どうぞ、こちらも宜しくお願い申し上げます。
お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ
50ｇ
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
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200ｇ
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六花のつゆが先着2名様に付きます。
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200g
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今冬のテーマは、「松屋式でもカフェオレ」！！
こんにちは。。
ここのところ、配信しております「松屋式でカフェオレ」。
昨夜も週刊フレーバーは、気まぐれ珈琲ー2倍カフェオレ？の続きとして穴あけ君を使って2倍カフェオレをさらに掘り下げました。
※分かってる方も多いのですが、決して、「週刊フレーバーでカフェオレをやれ」と強要していませんよww
「松屋式は綺麗すぎてミルクと相性が悪い」という弱点。
この弱点をこれまで雑味を入れることで補っていたのですが・・
当店のように質の高い豆を使っているのに、わざわざ雑味を入れるということに矛盾のような抵抗を感じておりまして。。
本来、松屋式は雑味を分離する抽出する方法です。
だからこそ、透き通る美味しさが評価されている訳です。。
松屋式の雑味を入れないという良さはそのままで、ミルクに負けない珈琲を抽出出来ないか？と常々、思っていました。
不味さの要因である雑味がないカフェオレの方がより美味しいのではないか？
欲張りな私としては、そんなことを考えてしまう訳です。
実際、松屋式で雑味を入れる（珈琲を半量抽出し、少し雑味を入れ、ミルクで倍に薄める）と
ミルクに負けなくなりますが、同時にピリッとするような不快な感覚も感じるのです。
また、ミルクに負けないけど珈琲らしい余韻が弱く、動物性乳脂肪が高いミルクと合わせるには向かないという印象です。
フレーバーコーヒーに身近でエスプレッソマシンを使ったカプチーノなどのメニューがあるお店で飲ませてもらうと
スチームでフォームされたミルクは甘く、飲み干すと珈琲らしい余韻が長く続き、一杯で充分満足するテイストなのです。
というのも、お店によっては、一杯に粉20gを使用する贅沢仕様だったりしますが・・
そんな贅沢で満足感抜群のカフェオレをペーパードリップで実現したいのです。
もちろん、エスプレッソマシンだからこそ、作り出せる香味という部分もあるとは思いますが、
「ペーパードリップの松屋式でエスプレッソマシンのような重厚感あるカフェオレを実現したい」と思います。
昨年は、「松屋式の弱点：少量抽出（1から3杯抽出）をDrip＄で克服」しました。
今冬のテーマは、松屋式の弱点：ミルクとの相性が悪いを克服すべく、「松屋式でもカフェオレ」です！！
エスプレッソマシンで作り出すテイストにどこまで近づけることが出来るか、見守って欲しいと思います。
ということで、昨夜、カフェオレの続き「環のたしなみーコットンペーパーで2倍カフェオレ」を配信しました。
KONOのコットンペーパーは湯通りが多少、悪くなります。
25gレシピで抽出量を半分の75ccにすると、蒸らし後の抽出で湯が溜まらず、粉全体から成分を充分に抽出し難いのです。
そこをコットンペーパーで抵抗を作り、湯溜まりを早く作ることが出来れば、より濃い抽出液を作り出すこと出来ると考えました。
しかし、実際、試してみますと思ったよりも想像していたより抵抗となりません。
使い物にならなかったという結果に。。
同時に穴あけ君の穴の数を1個にした場合も検証しました。
週刊フレーバーでは穴の数2個で検証して終わりました。
穴2個より1個の方が濃く抽出出来るのですが、これ以上の濃度を求めるなら、粉の粒度を変えるしかありません。
そこで、松屋式粒度の約半分にして、抽出してみました。
こちらは、非常に濃い珈琲になりましたが、細かくし過ぎたせいか、やや雑味を感じる苦さが強くなりました。
ここまでの濃度は必要ないという結果になりました。
昨夜はここまででしたが、今後は、ベストな粒度を探求しつつ、カフェオレ検証は続きます。
「松屋式でもカフェオレ」の検証配信をご覧頂き、皆様も「松屋式で濃厚なカフェオレ」レシピ作りにご参加くださいませ。
ちなみに、珈琲ブラウンは、歴としたコーヒーメニュー（柄沢和雄氏著コーヒーメニュー150選）だそうです。
配信内では聞き逃していました。
焙煎担当：中川の記憶が確かならば、珈琲とミルクの比率は、6：4だそうです。
お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ
50ｇ
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
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200ｇ
只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
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六花のつゆが先着2名様に付きます。
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【香りの花束】
【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g
お試し50g
【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g
お試し50g
ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
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50g
【環ブレンド】
200g
お試し50g
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クリスマスブレンド、来週から試作予定
2017/10/25
こんばんは。。
今年のクリスマスブレンドのヒントが欲しくて、気まぐれ珈琲を配信しつつ考えています。
※この配信の最後の方は、フレーバー通販サイトと当店の買い物をする場合の
賢い買い物の仕方を披露してました。
明日より神戸でして、来週より本格的にクリスマスブレンドの試作に入ります。
もう年の瀬も近くなってきたことを
ヒシヒシと感じつつ、少し焦って来ました。。
どんなブレンドになるか、お楽しみに！！
そして、綺麗な珈琲感あるカフェオレになるか気まぐれ珈琲で少しだけ試しました。
どうやら今宵の週刊フレーバーは、その続きのようです。。
どうなりますことやら。。
お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ
50ｇ
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ
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珈琲をお買い上げのお客様にDokkinジャバニカ・ロシアンルーレットのドリップバッグ5個が付きます！！
六花のつゆが先着2名様に付きます。
【エスメラルダ スペシャル セット】
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【香りの花束】
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200g
お試し50g
【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g
お試し50g
ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】
【ティピカ スペシャル セット】
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g
50g
【環ブレンド】
200g
お試し50g
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コピルアクには、廣栄堂白桃きびだんご！！
こんにちは。。
昨夜、「環のたしなみーきびだんごにコピルアクは合うか検証」を配信しました。
前回、コピルアクと大手まんぢゅうの相性を調べましたが、上品なルアクの香味は、餡子の味に消えてしまいまして・・
その際、視聴者の方から「きびだんごはどうか？」というコメントから検証することになりました。
今回用意したのは、廣栄堂本店のきびだんごと白桃きびだんご。
白桃きびだんごとは珍しい・・
焙煎担当：中川は、桃が大好物だし・・
フルーツとの相性が良いTokkinBlendなら、合うかもしれない？・・
などと考えまして、TokkinBlendも淹れて、検証することに。。
先ずは、ノーマルなきびだんごから。。
素朴なのに素材の持ち味が強いきびだんご。。
だから、合わせる珈琲も香味が強い珈琲でないと合わないというのが、これまでの結果でした。
TokkinBlendではフレーバーが弱く、きびだんごの甘さに負けてしまいます。。
コピルアクの方が相性が良いものの、ゲイシャの時に感じた感動はありません。
やはりきびだんごには、ゲイシャ・ウォッシュドがベスト・マッチです！！
そして、変わり種の白桃きびだんご。
ノーマルに比べると酸味が感じられる分、やや甘さ控えめな白桃きびだんご。
そのままですと、人工的な桃の香料が感じられるのですが・・
これが、コピルアクと合わせると、桃の香りだけが綺麗に際立つのです！！
人工的に感じられた香りが、まるでフレッシュな桃そのものを食べているかのように感じられます。
コピルアクの珈琲らしい芳ばしさは影を潜め、白桃きびだんごと見事に馴染んで溶け合います。
これぞ、素敵なマリアージュ！！
きびだんごは、上品で素朴なお菓子です。
「上品なお菓子には上品な珈琲が合う」という個人的な見解に少しだけ自信が持てました。。
期待していたTokkinBlendは、白桃きびだんごとも相性が良くありませんでした。。残念！！
予想を反して、きびだんごにはコピルアクが圧勝です。。
そして、またまた、「試してみなければ分からない」ということを痛感するのでした。。
白桃きびだんごも珍しいですが、コピルアクも希少な珈琲です。
自信をもって、お薦めできる組み合わせです！！
一度、お試しあれ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ
50ｇ
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ
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六花のつゆが先着2名様に付きます。
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200g
お試し50g
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200g
お試し50g
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【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
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【ティピカ スペシャル セット】
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
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200g
50g
【環ブレンド】
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淹れ方動画：Drip$ de 松屋式 25gレシピ（Tokkin Blend編）、完成！！
こんにちは。。
先週の週刊フレーバー：帰山人さんスペシャルで当店の手モデル：帰山人さんがお見えになった際、
すかさずTokkin Blendの淹れ方動画を撮影しました。
遅くなりましたが、編集が終わりまして、やっと完成しました！！
【動画：Drip$ de 松屋式 25gレシピ（Tokkin Blend編）】
今回のポイントは、「常に熱湯で抽出する」です。
これで、酸味を綺麗に抽出できます！！
是非、お試しくださいませ。
毎度のことながら、帰山人さんにおかれましては、時には手モデルとして、時にはプロデューサーとして
夜遅くまで真剣に動画作りにご協力頂き、心より感謝申し上げます。
誠に有難うございました！！
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ
只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
珈琲をお買い上げのお客様にDokkinジャバニカ・ロシアンルーレットのドリップバッグ5個が付きます！！
六花のつゆが先着2名様に付きます。
【エスメラルダ スペシャル セット】
お陰様で、Facebook4000いいね！まで、90を切りました。4000いいね！達成に、是非是非、ご協力くださいませ。
【コピ・ルアク】
200ｇ
50ｇ
【香りの花束】
【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g
お試し50g
【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g
お試し50g
ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】
【ティピカ スペシャル セット】
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g
50g
【環ブレンド】
200g
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