10月 2017 | DirectFireRoast環

環ブレンドは、ブレンドのベースとして優れモノです！！

2017/10/7

こんばんは。。

先程、「気まぐれ珈琲―気まぐれブレンド（エチオピア・グジG1＋環ブレンド）」を配信しました。

冷凍庫に眠っていた「エチオピア・グジG1 ナチュラル」。
冷凍でも袋がパンパンに膨れ上がってかさばり、冷凍庫を占有していました。

そこで、環ブレンドとグジG1をブレンドしてみることに。。

クリスマスブレンドをそろそろ試作しなければと思ってまして、
何かヒントになれば？という思惑もあり、ブレンドしてみました。

ブレンドの比率は、環ブレンド：エチオピア・グジG1を５：５で。。
ブレンドと単品をブレンドする場合の王道比率だそうです。

豆を挽いている時からグジの甘い香りがよくしてました。
焙煎日を忘れるくらい古い豆なのに保存状態が良かったようです。
古いといっても勿論、酸化はしてません。

お湯をかけても、出来上がった珈琲からもモカの香りが心地良く漂ってきます。

飲んでも芳醇な甘い香りが一際、印象的です。
そして、豊かなコクと珈琲らしい満足感は、環ブレンドが生み出している香味だと実感しました。
エチオピア・グジG1単体では、どうしても軽い印象の珈琲になってしまい、
単体では出せない香味の厚みと深みだと実感しました。

ブレンドとしては、販売したいくらい出来が良く、想像していた香味でした。

クリスマスブレンドの候補として参考になったブレンドでした。

もし、お手元に環ブレンドがございましたら、モカやマンデリン等の個性が強い珈琲と
ブレンドしてみるのも面白いですよ。
環ブレンドは、ブレンドする珈琲の個性を消すことなく綺麗に引き立て、
その上、珈琲としてのコクや重みをプラスすることが出来ます。

環ブレンドは、癖がないため、ブレンドベースに使用するには上質で、優れものだと分かりました。

一度、環ブレンドでマイ・ブレンド作りに挑戦してみては如何でしょうか？

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クリスマスブレンド、思案中。。

2017/10/6

こんにちは。。

世の中では、クリスマスケーキやおせちの予約をチラホラ見受けられるようになりまして・・

そろそろ当店もクリスマスブレンドの試作に入らなければと思ってます。。

当店の看板ブレンド「環ブレンド」は、クリスマスブレンドから生まれたブレンドです。

実は、レギュラーブレンドをもう1つ作りたいなと思ってまして、
今年のクリスマスブレンドがご好評頂ければ、レギュラーブレンドにしたいとも思ってます。

皆様のご意見を聞けると良いのですが・・頑張ります！
お楽しみに。。

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Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット、ハズレに当たってしまった＆蒸らし時間：3～5分がお薦め！！

こんにちは。。

Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット、

「美味しいじゃん」
「売れば良いのに」

など等、お陰様でご好評頂いておりまして、嬉しい限りです！！

先日の週刊フレーバーでも淹れ方を間違えて、150cc抽出しても美味しかったそうで、

ハズレはないのでは？と言われていました。。
日頃の感謝の気持ちもありまして、ある程度、美味しいと感じられるだろうと想像していたのですが・・

昨夜、「環のたしなみ―Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレットの蒸らし時間を検証」を配信しました。

その中で、なんと私がハズレに当たるという・・
運が良いのか悪いのか・・とほほ

だから、ハズレはあります！！
というか、当たりというべきかもしれませんが・・

そして、検証した結果、蒸らし時間は、3~5分であれば、香味に影響はないということが分かりました。

個人的には「蒸らし時間：5分」がお薦めです！！

4つのドリップバッグを抽出しましたが、それぞれ香味が異なり、これはこれで面白い！と思いました。

まだまだ、開催しております。
是非、ふるってご参加くださいませ。

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環ブレンドドリップバッグで、アツアツ抽出

2017/10/3

こんにちは。。

昨夜、「環のたしなみーDrip$で環ブレンドドリップバッグを淹れる」を配信しました。

Tokkin Blendは熱湯を使うことで美味しく淹れられるのですが・・

ならば、環ブレンドで同じようにアツアツ抽出したら、どうなるか？を検証しました。

湯温が高いと成分抽出が速くなりますから、抽出速度が遅い苦味や雑味成分を沢山、抽出する可能性があります。

前日の環ブレンドが残っていましたので、ドリップバッグにして検証してみました。

抽出された珈琲の色がアツアツ抽出の方が濃く、珈琲の濃度も濃かったです。

ここまでは想像できる範囲でしたが、思っていたより雑味が出ていないことに驚きました。

環ブレンドは良質な生豆を使っていますから、雑味が少ないにしても、かなりの高温で抽出していますし、
粉は細かいですから成分が抽出しやすい環境にあります。

ですが、結果としては、雑味を感じない濃い珈琲となりました。

通常の淹れ方をした珈琲が、松屋式の香味。
アツアツ抽出珈琲は、透明感あるデミタス。

といったところ。。
良質な苦味が濃く抽出されているのに雑味を感じない。

配信内でミルクと合うのでは？という意見で、牛乳を入れてみました。。

うーーーん、しっかりと珈琲の戻り香がするのです。
綺麗なカフェ・オレです。

但し、牛乳程度の乳脂肪分ならば、十分に相性が良いと思いますが、
牛乳以上の乳脂肪分には雑味がなく綺麗な香味だけにミルクの香味に負けてしまいそうでした。。

乳脂肪分が高いミルクとあわせる時には、少し雑味を入れた方が良さそうです。

そして、環ブレンドならば、湯温で珈琲の濃度を調整できそうな気がしました。

今回、環ブレンドは雑味が抽出されませんでしたが、どの珈琲でもアツアツ抽出で雑味が出ないということではございません。

スタンダードなど、欠点豆が多く混在する珈琲では、アツアツ抽出すると雑味が出る可能性は十分にございます。

ですが、環ブレンドでもう少し濃さが欲しいと感じているようでしたら、薄める湯量を少なくするのではなく、
湯温を高くして抽出してみてください。

また、アツアツ抽出で綺麗なカフェ・オレも美味しくて、お薦めです。

ご覧になっていた方の一言で、こんな素敵な発見ができました。
感謝です！！

東京にいる時は、Facebookのライブ配信を同時に行うことができません。
Youtubeでご覧頂くか、翌日の報告をお楽しみに。。

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【まとめ】Tokkin Blendのテスト焙煎～美味しい淹れ方（Drip$ de 松屋式25gレシピ）まで

2017/10/2

こんばんは。。

珈琲の日特別企画「Dokkin ジャバニカ・ロシアンルーレット」が好評頂いています。
誠に有難うございます。

ロシアンルーレットを作ることになった「Tokkin Blend」ですが・・
テスト焙煎から美味しい淹れ方まで色々ありましたので、まとめてみました。

9/5～7、ジャバニカのウォッシュドとナチュラルをテスト焙煎。
【リモンシリョジャバニカ・ウォッシュドテスト焙煎】

【リモンシリョジャバニカ・ナチュラルテスト焙煎】

通常、最初に焙煎終了温度：216℃をテスト焙煎します。
今回もテスト焙煎を焙煎終了温度：216℃から始めましたが、
焙煎度を進めても華やかな酸味も香も弱く、ジャバニカのフレーバーを引き出すには、
ゲイシャのように焙煎時間を短くし、焙煎度も浅くしなければならないことが判明。

9/11、そのことをテスト焙煎の試飲で説明しました。

9/12、14、短時間浅めの焙煎で2つの本焙煎をしました。
【リモンシリョジャバニカ・ウォッシュド本焙煎】

【リモンシリョジャバニカ・ナチュラル本焙煎】

その後、本焙煎の豆を使って、ブレンドの試作を十数回繰り返し、9/19、最終候補を配信でご紹介しました

酸味が苦手な方もいらっしゃるので、酸味が強い個性的なブレンドと飲み易いブレンドを2種販売する予定と発表して配信は終了。

販売する側としては多くの人に飲んでもらいたいので、一般的に受け入れられる飲み易いブレンドも販売したいところですが、
ジャバニカはレモンジュースに例えられるくらい酸味を楽しむ珈琲です。

ジャバニカを知ってもらいたく、あえて、酸味が前面に出た個性的なブレンドのみを販売することにしました。

このブレンドの試作中、同じ試作品なのに香味が変わる現象が起きました。
具体的には、同じ試作品でしっかりとした香味の時と非常に薄い香味の時があり、不安定なのです。

最初は、ブレンドの比率により香味が安定しないのかとも思いましたが、不安定な状態は続くばかり。。

珈琲の材料は、粉と湯のみです。
香味を変える要素は、粉の粒度、湯温、湯量の3つです。

粉の粒度は一定なので、湯音か湯量が原因しているのと想像がつきます。
こういう場合、Dripは湯量が一定なため、切り分けに最高です。
ということで、地獄の特訓と言ってましたが、Drip$で25gレシピを繰り返し、原因は湯温であることが判明。

このジャバニカについては、熱湯を使わないと香味がしっかり抽出出来ないことが分かりました。

9/21、そのことを説明しながら、Drip$ de 松屋式25gレシピを作りました。
蒸らし時間：4分、薄める湯量：150cc

初湯、蒸らし後の抽出の湯は、とにかく熱湯を使うことが美味しく淹れる秘訣です。

さらに、爽やかな酸味はアイス珈琲で飲むことも美味しいので、9/29、アイス珈琲の淹れ方も提案することに。

熱湯を使うことが抽出のポイントということは同じですが、珈琲の冷やし方のポイントは、
通常のアイス珈琲同様、急冷しないこと。
氷へ直接抽出液をかけて急冷しますと、香味を損なうことが分かりました。

気が付けば、9/5から始まり、約3週間に及ぶ商品開発でした。
あっという間の出来事で3週間もかかっていたことにビックリしています。

濃厚な時間でしたが、時間をかけただけのブレンドが出来上がりました。
お試くださいませ。

【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
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【まとめ】コピ・ルアクのテスト焙煎〜Drip$25gレシピ完成まで

こんにちは。。

色々とバタバタとしておりまして、これまで色々と出来てなかったことが・・

そこで、コピ・ルアクのテスト焙煎からDrip$25gレシピ完成までをまとめてみました。

当店のコピ・ルアクは、ゲイシャのような誰でも分かる特質した特徴を持った珈琲ではなく、
「最高級の上質」が味わえる珈琲です。

テスト焙煎を3回行い（焙煎終了温度：216℃、220℃、224℃）、試飲を行いました。

以前の焙煎度は、焙煎終了温度：220℃でした。酸味、甘味、苦味のバランスが非常によく、最も飲みやすい焙煎度です。

焙煎終了温度：216℃は、非常に洗練された甘い香が印象的。
スタンダードのマンデリンでもスペシャルティのマンデリンでもここまで上品な甘い香りは出せないくらいでした。
中米の珈琲かと思うくらいクリアでした。

焙煎終了温度：224℃は、深煎りの甘苦さが魅力的。
ただ、この上品な豆にスモーク臭は似合わないというのが当店の見解です。
当店のコピ・ルアクを初めて飲まれる方も多いと思われ、初めて飲む方には特質した焙煎度にするよりも
最も好まれ、バランスが取れた焙煎度がベストと判断しました。

ということで、焙煎度は前回と同じ焙煎終了温度：220℃（中深）にすることとなりました。

9月16日、本焙煎も無事終了。

昨夜、試飲を兼ねて、Drip$25gレシピを作りました。

蒸らし時間は配信前に事前確認した結果、蒸らし時間：3分、4分、5分に大きな香味の差はなく、
現在、標準として使用している蒸らし時間：4分を採用。
配信では、薄める湯量：140cc、150ccの2パターンを抽出し、珈琲の濃度と香味を確認しました。

薄める湯量：150ccで充分な濃さがあり、
コピ・ルアクのDrip$25gレシピは、「蒸らし時間：4分、薄める湯量：150cc」と標準レシピとなりました。

バランスが取れた透明感がある香味から上質さを感じ取れる珈琲に仕上がりました。

【コピ・ルアク】
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珈琲の日にズボラな珈琲をご紹介

2017/10/1

こんばんは。。

珈琲の日に「気まぐれ珈琲―ズボラな珈琲」を配信しました。

本来なら松屋式とかDrip$を使った珈琲の淹れ方をするべきなのですが・・

個人的なことですが、身内に不幸がありまして、9月中旬よりバタバタしてました。
配信するのが精一杯な状態で、ブログも更新できてなかったのです。
まぁ、言い訳ですね・・（お恥ずかしい）

そんな忙しい時のズボラ珈琲をご紹介致しました。

要は、水出し珈琲のお湯版です。。
ポイントは、以下の通り、粉を動かさないことに注意することです。
ほぼ水出し珈琲の作り方と同様です。

・お茶パックが一杯になるくらい珈琲の粉を入れる。
　隙間があると粉が動いて雑味が出ます。出来るだけ、粉が動かない環境作りです。

・湯にそっとパックを入れる。
　かき回したり、抑え込んだりする必要はありません。
　とにかく、湯にそーっと静かにのせましょう。

ここから配信では言い忘れていたこと。
・パックをそっと取り出す。絞るのは厳禁！！
　パックもそーっと静かに取り出します。
　この時、パックを絞ると雑味が出ますので、ご注意ください。

・パックを取り出したら、スプーン等でよくかき混ぜる。
　湯と珈琲の抽出液が分離している場合があります。

パックを作っておくだけで、簡単に珈琲を飲める訳ですが・・
やはり微粉は出ますので、ご承知おきくださいませ。

珈琲をドリップするのも億劫に感じるくらいでして、珈琲の日の特別企画も実施するか迷っていましたが・・

ということで、特別企画の告知もギリギリでお粗末でした。。

ですが、お陰様でご注文を承り、特別企画を実施して良かったと心より感謝しております。

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珈琲の日企画第2弾：1名様限定コピ・ルアク200gオマケ（2370円相当）付、完売御礼！！

こんばんは。。

珈琲の日を皆様、いかがお過ごしでしょうか？

珈琲の日特別企画第2弾：1名様限定コピ・ルアク200gオマケ（2370円相当）付が
完売となりました！！

お買い求め頂き、誠に有難うございました！！

皆様の珈琲ライフが豊かなものになりますよう、これからも努めてまいります。

【珈琲の日特別企画】1名様限定インドネシア・ワハナ農園コピ・ルアク 200g（マンデリンブルボン100g＋SweetsCoffeeマンデリンブルボン2個（1個40g）付）

【珈琲の日特別企画開催中！】4名様限定エスメラルダリノ・ナチュラル（Esmeralda Special 2015 ES-NAT-4 Lino Natural 200g）

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「珈琲の日」最終企画は、4名様限定エスメラルダ・ゲイシャリノナチュラル200ｇを40％Off！！

こんにちは。。

珈琲の日企画最終企画は、エスメラルダ・ゲイシャリノ・ナチュラル200gを4名様定で40％Offにてご提供致します。

Facebook4000いいね！達成記念に用意していた企画を前倒しで実施することに致しました。

Facebook4000いいね！達成記念は、また別の企画をご用意致します。

自信を持って言えることは、「とにかくお買い得」ということです！！

エスメラルダ・ゲイシャ・ナチュラルを飲んでみたい方、絶好のチャンスですよ！！

勿論、今なら、珈琲の日第1弾企画：Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレットのドリップバッグも付きます！！

限定商品のため、ご注文は、以下の商品ページでのみ、承ります。
以下の写真をクリックすると、商品ページへ遷移します。
※HP上には、商品ページがございません。ご注意ください。

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