月別アーカイブ: 2017年10月

2017/10/19

こんにちは。。
 
昨夜、「環のたしなみー六花亭にあう珈琲を探せ」を配信しました。

 
以前、エスメラルダ・ゲイシャ・リノナチュラルに「六花のつゆ」があうと環のたしなみとして東京から配信したのですが・・
一人の意見で、且つ、食べているところが映らないとどうも信用してもらえないんだろうなと感じまして、
六花亭の「六花のつゆ」を用意して、もう一度、皆で試してみることにしました。
 
また、六花亭と言えば、「マルセイバターサンド」。。
ついでに購入しまして、深煎りの帰山人さんの珈琲との相性も検証することにしました。。
 
まずは、六花のつゆから開始。。
検証に使ったのは、エスメラルダ・ゲイシャのリノナチュラルとTokkinBlend。
TokkinBlendは、浅めの焙煎度でゲイシャ同様、酸味を楽しむ珈琲です。

 
結果は、以下の通り。。
・コアントロー　　エスメラルダ・ゲイシャのリノナチュラル、TokkinBlendともに相性抜群。
　コアントローの香りが珈琲に溶け込み、珈琲として一体化する。
 
・ハスカップ　　　エスメラルダ・ゲイシャのリノナチュラルとの相性が良い
　TokkinBlendと合わせるとハスカップの香味にTokkinBlendの香味が負けてしまい、消える。
　リノナチュラルのナチュラル香にハスカップの香味がアクセントとなり、非常によく合う。
　香味が溶け合い一体化するというよりは、どちらの香味も両立していて作り出されるハーモニー。
 
・ブランデー　　　エスメラルダ・ゲイシャのリノナチュラル、TokkinBlendともに好みが分かれる
　紅茶にブランデーを合わせる感覚で相性そのものは悪くないが、ブランデーの後味に感じる苦味が
　苦手な方には合わない。
　TokkinBlendは、ブランデーの香味にやや負けてしまいます。

・梅酒　　　　　　エスメラルダ・ゲイシャのリノナチュラル、TokkinBlendともに相性抜群。
　梅酒の香味と珈琲で作り出された香味は何とも例えようがない良い意味で複雑テイスト。
　梅酒の香味にリノナチュラルの香味が加わると、梅酒を洋酒に付けたかのような高級感が出来ます。
　TokkinBlendと合わさると梅酒がより爽やかになるようです。
 
・ワイン　　　　　エスメラルダ・ゲイシャのリノナチュラル、TokkinBlendとも相性が微妙
　ブドウの香味が強く、TokkinBlendと合わせるとTokkinBlendの香味が消えます。
　リノナチュラルと合わせるとナチュラル香で赤ワインに深みが出たかように感じますが、
　ゲイシャフレーバーが感じ難く、ゲイシャナチュラルでなければ出せない香味ではない。
　ナチュラルとの相性は良さそう。
 
・ミント　　　　　エスメラルダ・ゲイシャのリノナチュラル、TokkinBlendとも合わない。
　予想通り、ミントと珈琲の組み合わせは、合いません。
　ただ、強いてあげるなら、TokkinBlendの方がまだましだった。

 

続いて、マルセイバターサンドを珈琲遊戯で只今発売中の「荻と萩」と「ぱるみにゃ」に合わせてみました。
濃厚なバタークリームにラムレーズンが散りばめられたお菓子なので、珈琲も重厚な焙煎度が深い珈琲が合うと思っていました。
 
実際、荻と萩、ぱるみにゃに合わせると不味くないのですが、相性が良いと太鼓判をおせるようにも感じず・・
4人の意見も分かれました。
 
スッキリとした後味が好きな方は、荻と萩
珈琲らしい余韻が好きな方は、後味に苦味を感じられるぱるみにゃ
 
です。
 
ここで、松本君が「TokkinBlendと合わせてみよう」と試したところ、美味しい！！と。。

 
全員試してみても、やはり美味しい！！
 
TokkinBlendは、レーズンとの相性が抜群なのです。
荻と萩やぱるみにゃを合わせても何となくハッキリ美味しいと言えなかった違和感は、レーズンと珈琲の相性だったのです。
 
マルセイバターサンドはたっぷりとレーズンが散りばめられているので、バターサンドを口にすれば必ずレーズンに当たります。
深煎りの香味がレーズンと合わないのです。
 
「濃厚なお供には、深煎り珈琲」という思い込みをしていたんだと気がづきました。
思い込みは恐ろしいものです。
 
何事も実際に試してみなければ、結果は分からないということ！！
 
そして、TokkinBlendとフルーツの相性の良さをまたまた実感することに！！最強です！！
是非、一度、実際に試してみて、共感してくださいませ。
 
ということで、マルセイバターサンドは、TokkinBlendで決まりです。
 
六花のつゆ（小）が2個あります。
エスメラルダ・ゲイシャ スペシャルセットをお買い求め頂いたお客様先着2名様に六花のつゆをお付けいたします。
お試しくださいませ。
六花のつゆが先着2名様に付きます。
【エスメラルダ スペシャル セット】

 
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ

 
お陰様で、Facebook4000いいね！まで、90を切りました。4000いいね！達成に、是非是非、ご協力くださいませ。

 

只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
珈琲をお買い上げのお客様にDokkinジャバニカ・ロシアンルーレットのドリップバッグ5個が付きます！！

 
【コピ・ルアク】
200ｇ

 
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【香りの花束】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
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【エスメラルダ マリオ・エネロ】
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ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス

 
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 

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2017/10/18

こんにちは。。
 

今宵、21時放送の週刊フレーバーは、帰山人さんスペシャル 珈琲版「黒革の手帖」です。
帰山人さんが日ごとに飲んだコーヒーを全て記した手帳30冊を持参して、30年間の身近なコーヒー史を語るそうです。


 

面白うそうですが・・
 

配信にかこつけて、環のたしなみを週刊フレーバー前に配信する予定です。
 

こちらも、ついでにご覧頂ければ、幸甚です。
 

【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
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こんにちは。。
 

昨夜、「環のたしなみーリベンジ！！みかんに合う珈琲を探せ」を配信しました。

 

「珈琲にみかんは合わない」という定説。。
ゲイシャでも合わない「みかん」。
 

前日にシャインマスカットを珈琲に合わせる時は、常温の方が合うという結果が出た時、
もしかして、みかんも常温ならば、ゲイシャに合うかもしれないと思った訳です。
前回、ゲイシャとみかんを合わせた時、コンビニから買ってきて、すぐに試したので、
みかんは冷たかったような記憶がありました。
 

90%は合わないだろうと思いつつ、僅かでも可能性があるのであればと試しすことに。
TokkinBlendとゲイシャのナチュラルも加え、かつ、みかんも常温とホットみかんも用意して望みました。

 

結果は、TokkinBlendは過去最高にみかんとの相性が良い！！
そして、より合うのは、ホットみかん。。
 

温度差が少ない方がより自然にTokkinBlendとみかんが馴染みます。
 

みかんの甘さが綺麗に感じられ、みかんの酸味にジャバニカの酸味が重なっても違和感がない。
むしろ、溶け合っていると言う方が正しいでしょう。。
みかんと合わせることで珈琲の渋味や苦味が強調されることもありません。
 

正に、みかんと珈琲が一体化しているようです。
 

TokkinBlendは、珈琲の中でもフレッシュ・フルーツとの相性が良い珈琲だと実感しました。大きな収穫です。
 

ゲイシャにも合わせてみましたが、相性が良いのは、ウォッシュドのゲイシャ。
やはりホットみかんの方が合います。
 

ですが、みかんと温度差があるとゲイシャフレーバーとみかんの香味が分離して感じられます。
リノナチュラルと常温みかんでは、ナチュラルの香味が嫌味に強く感じられたりと
どこかベストマッチに感じられない要素があります。
 

みかんは、まだまだハシリです。
ホットみかんとTokkinBlendで冬の訪れを楽しんでみては如何でしょうか？
みかんは甘味の強い物がお薦めです。
 

但し、みかんを熱湯で温めると熱くなります。
皮を剥く際、火傷しないようご注意くださいませ。
 

【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ

 
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2017/10/17

こんばんは。。
 

昨夜、「環のたしなみーシャインマスカットとTokkinBlendが合うか検証」を配信しました。

 

生のフルーツは、珈琲との相性が悪いのですが・・
Tokkin Blendのように酸味が強く珈琲らしくない珈琲ならば、生のフルーツに合うかもしれないと思い、検証することに。

 

冷たいシャインマスカットにTokkin Blendを合わせると合わなくはないけど、少々、渋味のような味が際立つように感じます。
フルーツと珈琲の温度差があると、マスカットの甘味も弱くなったように感じます。
 

そこで、湯に1粒入れて、ちょっとだけ温めたシャインマスカットと合わせてみると、これが合うではないですか！！
それも、これまでで、フルーツが最も珈琲と合っているように感じます。
温めた分だけフルーツの甘さも増したように感じました。
 

冷たいフルーツの方が美味しいだろうと思い、冷蔵庫でシャインマスカットを冷やしていたのが仇となりました。
 

フルーツと合わせる場合、珈琲の液体とフルーツの温度差がない方が合いそうだということが分かってきました。
 

ならば、冷たいTokkin Blendと冷たいシャインマスカットならば、もっと相性が良いかもしれないという仮説が浮かんできました。
 

また、配信中に「マスカットなら、コピ・ルアクと合わせれば良かったのに」との意見もありまして、仕切り直して再検証することに。
※MUSK（麝香）=マスクで、マスカットやマスクメロンの語源だそうです。

 

先ずは、コピ・ルアクと常温のシャインマスカットから試すことに。
我々としては、合わないだろうという予想をしておりました。口直しのつもりで、アイスのTokkinBlendを後半にしたのです。

 

予想とはいつも裏切られるもので・・
 

こちら意外にも予想していたよりもイケるではないですか！！
相性ピッタリとはいきませんが、合わなくもない。。
ルアクは非常に上品な珈琲です。上品が故にシャインマスカットの香味とぶつかり合わない。
焙煎度も深くないため、シャインマスカットの香味と合わせた時、珈琲としての苦味だけが際立つこともない。
 

ただ、やはり完全マッチではないので、お薦めとしては、「シャインマスカットを食べた後、ルアクの飲んで、マスカットの余韻に珈琲を合わせる」です。
 

そして、期待していたアイスのTokkin Blendとシャインマスカットの食べ合わせを実践。。

 

こちら、一口飲んで、すぐに分かりました。「常温のシャインマスカットとホットのTokkinBlendの方があっている」ということが・・
 

まとめますと、
 

・フルーツを珈琲に合わせる時には、常温が良い。
・シャインマスカットは、珈琲と合わせやすいフルーツ。
 

ということです。
 

あと、「予想しても外れることはあるので、試してみなければ分からない」ということです。
 

秋のフルーツ「シャインマスカット」もなごりの時期になりました。
今秋最後のシャインマスカットを珈琲との組み合わせで楽しんでみては如何でしょうか？

 
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こんにちは。。
 

先日、「環のたしなみー大手まんぢゅうにコピ・ルアクが合うか検証」を配信しました。

 

環ブレンドとの相性抜群な大手まんぢゅう。。
 

ならば、コピ・ルアクとは相性はどうなのか？と始めました。。
 

残念なことに大手まんぢゅうは、しっかりとした餡子の香味でコピ・ルアクの上品な香味では餡子の甘さに負けてしまいます。
 

インドネシアなのに高品質で上質なコピ・ルアクの良さが消えてしまっては合わせる価値がありません。
 

決して、美味しくないわけではないですが、コピ・ルアクだから合う訳ではないのです。
 

こういう日もあります。
ルアクは、珈琲として「純粋に美味しい」です。
珈琲通なら一度は飲んでおいてもらいたい質の良さがあります。
 
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2017/10/16

こんばんは。。
 

連投です。
先日配信しました「環のたしなみー三ケ日みかん最中にTokkin Blendは合うか検証」。。

 

地元浜松は、大河ドラマ「おんな城主　直虎」でお土産品も増えております。
 

先日、浜松へ寄った際、見つけた「三ケ日みかん最中」。
これならば、Tokkin Blendに合うのではないかと思いまして、試してみました。

 

三ケ日みかん最中は、ミカンの香味がする白あんの最中です。
最中ですので、かなりの甘さです。
 

そこに、Tokkin Blendを合わせると、最中の甘さを絶妙に和らげます。
だからと言って、珈琲の酸味がミカンの白あんに負けておらず、主張し過ぎもしません。。
 

両方の良いところをお互いに引き立てている訳です。。
最中を食べているのに、何とも爽やかなティータイムのようです。
 

三ケ日みかん最中のお供には、お茶ではなくTokkin Blendで決まりです！！
 

浜松へお越しの際は、Tokkin Blendで三ケ日みかん最中をお楽しみくださいませ。
 
 
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
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こんばんは。。
 

先日、「気まぐれ珈琲ーゴチャマゼブレンド」を配信しました。。

 

帰山人さんの珈琲が少しずつ残っていたので、すべて使用することに。。
使った珈琲は、次の通り。。
・スマジャバ
・ブラジルワイニー
・環ブレンド（帰山人さん焙煎）
 

これでも100gにならなかったので、環ブレンドとマンデリンブルボンを足して、100gで10杯抽出しました。
 

気になっていたのは、ブラジルワイニー。。
挽いている時からワイニーの香りはしていました。。
どこまで香が残るだろうかということ。。
 

飲んでみるとハッキリとワインの香りが感じられます。。
 

これは、美味しい！！
 

そして、多種の珈琲を混ぜたにも関わらず、珈琲のコクと香味の厚さがあり、
珈琲としての満足感もしっかりしています。
 

特に甘く、チョコレートのようです。
 

チョコをツマミにワインを飲んでいるかのようなテイスト。。
 

うーーーん、再現したい！！
 

クリスマスブレンドにワインの香味のブレンドも良いかも？と思うくらい、絶品でした。。
 
 

只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
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2017/10/14

こんにちは。。
 

先日、「環のたしなみー古いエルインヘルト・ゲイシャをアツアツ抽出」をしまして、
アツアツ抽出と陶器やガラスのドリッパーで金枠を囲った場合で香味に差が出るかを検証しました。

 

結果としては、ドリッパーで囲っても大きな差は出ませんでした。
ただ、使った豆が古いので、実際に只今、発売中の「Tokkin Blend」を使って、週刊フレーバーで再検証することに。。

※開始40分後くらいから始まります。
 

結果は同じで、ドリッパーで金枠を囲っても粉の温度は大きく上がらず、ドリッパーで囲う効果がなかったです。
 

ドリッパーを用意するだけ手間が掛かってしまいます。。
アツアツ抽出で充分でした。。
 

酸味を強く抽出するには、とにかく熱湯を使って、Drip＄を温め、高温の湯で抽出することが重要です。
 

酸味を楽しむ珈琲でもDrip＄は有効です！
一度、Tokkin Blendでお試しくださいませ。
 

おまけにDokkinジャバニカ・ロシアンルーレットが付きます。
 
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
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2017/10/11

こんにちは。。
 

先日、「気まぐれ珈琲ー気まぐれブレンド（ハワイ・カウ・ナチュラル＋環ブレンド）」を配信しました。

 

前日の気まぐれブレンド（ハワイ・コナ＋ハワイ・カウ・ナチュラル）のリベンジです。
 

ハワイ・カウ・ナチュラルと環ブレンドを、5：5の王道比率でブレンドして抽出しました。
 

狙いは、「ハワイ・カウ・ナチュラルの甘い芳醇な香りがアクセントになった環ブレンド」。
環ブレンドの珈琲らしい香味の厚みと重さはそのままで、第1印象にナチュラ鵜の甘味を感じられる珈琲。
 

狙いとは裏腹にハワイ・カウ・ナチュラルの香味が強く出てしまい、環ブレンドがやや弱く、
珈琲のコクと苦味という点でやや軽めのテイストとなりました。
 

ほんのちょっとだけ珈琲としての満足感が物足りないと言ったところ。
環ブレンドの割合を増やせば、完璧。。
 

でも、ハワイ・カウ・ナチュラルのコクのある甘味は環ブレンドと相性が良く、美味しい！！
 

ハワイ・カウ・ナチュラルを環ブレンドとブレンドして販売すれば良かったな～と少々後悔しました。残念！
 

ま、クリスマスブレンド候補の1つにします！！
 
【環ブレンド】
200g

 

お試し50g

 
 

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2017/10/9

こんにちは。。
 

昨夜、「気まぐれ珈琲ー気まぐれブレンド（ハワイ・カウ・ナチュラル＋ハワイ・コナ）」を配信しました。

 

結果は想像がついていたと言えば、そうなのですが・・
 

ハワイ・コナの残り40gにハワイ・カウ・ナチュラル60gを混ぜてブレンドしてみました。
 

どちらも雑味がないクリアで上質な珈琲です。
ハワイ・カウ・ナチュラルの香味、特に、ナチュラルの独特な甘い香味が強く、
ハワイ・コナの香味は負けてしまい、感じられません。
香味は、ハワイ・カウ・ナチュラル単品を飲んでいるようです。
 

珈琲は美味しいのですが、これでは、ブレンドした意味がありません。
 

ハワイ・コナやブルーマウンテンなど、上品で透明感ある優しい香味は単品で楽しむ方が良いと再確認しました。
 

そして、ハワイ・カウ・ナチュラルには、環ブレンドのような珈琲らしい香味を持つ珈琲とブレンドする方が
香味に厚みが出そうという仮説が浮かびました。。
 

そこで、今晩、リベンジを兼ねて、環ブレンドとハワイ・カウ・ナチュラルをブレンドしたいと思います。
 

お時間許すようでしたら、ご覧くださいませ。
 
【環ブレンド】
200g

 

お試し50g

 
 

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【コピ・ルアク】
200ｇ

 
50ｇ

 
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200ｇ

 

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【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

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200g

 

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【ブルーマウンテンNo.1】
200g

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【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 
 

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