ログイン月別アーカイブ: 2019年7月
ひとりごとー生豆屋こそ、焙煎の腕を上げた方が良い！！
2019/7/11
こんにちは。。
昨日までの5回のカッピング会で感じたことを少々。。
今年は、精力的にカッピング会に参加しているのですが、その中で気になったこと。。
それは、香りが出来ていないカップが多いということ。。
特に、ゲイシャの特有な香りがほとんど感じられないのです。
まともに感じられたのは、数カップのみ。。
5回のカッピング会で毎回、何かしらのゲイシャのカップが登場しました。
最初の内は、生豆のポテンシャルがなく、香りがしないのかなと思っていました。。
しかし、カッピング会を重ねる内に、「もしかすると、焙煎に問題があるのかも？」という
疑いが強くなってきました。
そして、昨日のホンジュラスCOEのカッピング会で疑いがやや確信に近づいてきました。。
ホンジュラスはパーカスの生産が多い国です。
昨日も30ロット中、11ロットがCOEを受賞していました。
パーカスは大粒の豆です。ゲイシャもパナマ産は大粒の豆です。
どちらも一般的な生豆より通常、カロリーを強めにかけないと香りは出来ません。
私が問題にしているのは、
生焼けや所謂、ベイクドと言われる、明らかに焙煎に問題があって香りが出来ていないという事ではありません。
生豆に火は通っている（生焼けではない）けど、若干、カロリーが足りなくて、
香りが完全に華開いていない不十分な状態のことを言います。
ゲイシャは香りが命ともいうべき珈琲ですから、この若干のカロリー不足がその生豆の評価に関わるのです。
このカロリー不足による香りがする場合は、欠点豆が混入した時に感じる苦味に似た香味を感じます。
その苦味自体は、上手く焙煎すれば、しないだろうと予想出来ますし、カッピング時に補正は出来ます。
でも、昨日のように未経験の品種は、香りが完全に華開いたら、どんな香りになるのか？は分かりませんし、
ゲイシャのように焙煎経験のある豆でも、香りが完全に華開いた時、どこまで強く引き出せるか？は
カロリー不足の香りからは予想が付かないのです。
もう暫くカッピング会は続きます。
COEの上位受賞は、ゲイシャが受賞しているはずですから、
自分が抱いている疑問（焙煎の問題なのか？それとも、生豆の品質が低いのか？）を見極めていきたいと思います。
長くなりましたが、
生豆屋さんが上手く焙煎出来るようになると、生豆屋さんの売り上げも上がるのではないか？と
最近、妄想しつつ、
「生豆屋こそ、焙煎の腕を上げた方が良い」などと、思った次第です。
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
【環 Trial Blend】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
50g
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki
、
電話注文も承ります！！
こんにちは。。
昨日のホンジュラスカッピング会での余談話。。
カッピング中にけたたましい音で携帯電話がなりました。。
何と恥ずかしいこと！！マナーモードにしていなかったのです。。（反省）
電話のお相手は、初めてのお客様。。
動画をご覧になって、当店の珈琲を飲んでみたくなったそうで、
HPから注文が上手く出来ないとのことでした。
その場でご注文を承りました！！
当店はネット販売のお店ですが、PCや携帯電話の操作が得意でない方も多いはず。。
不慣れな方にとっては、電話の方が速くて簡単だと思います。
無理なさったりせず、お気軽にお電話でご注文ください！！
皆様からのご注文を心よりお待ちしております！！
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
【環 Trial Blend】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
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ホンジュラスCOEのカッピング会に行って来ました！！
こんにちは。。
昨日、ホンジュラスCOEのカッピング会に行って来ました。
今年のホンジュラスCOEは、30ロットが受賞してます。
30ロット中、90点以上が6ロット。1位は、やはりゲイシャで94.84point。
ホンジュラスは、品種：パーカスの受賞が多いのが特徴です。
他に、中米らしいカツアイ、ブルボン等も見受けられました。
個人的に注目したのは、品種：ティピカが2ロット受賞していたことと、
Mezcla、Catuai Rojoという珍しい品種も受賞していたことです。
審査基準が変わり、87点以上がCOE受賞となる訳ですが、受賞ロット数が基準変更前と変わってないのです。。
どういうことなのか？と思いつつ、カップした訳ですが・・
一昔前の点数の付け方より、2~3点以上、点数の付け方が甘くなっているように感じました。
う～ん、審査基準を変更する必要はないのではないかとも感じました。
そんな中、当店で先日まで販売していた「El Guayabo」が今年は5位でした。
当店が販売したEl Guayaboのパーカスは「水洗式精製」との表記でしたが、
今年は、「ナチュラル精製」との表記でした。
やはり、ナチュラルだったのですね。。
個人的な好みとしては、
中米のクリアな中に、ナチュラル、ハニー精製の中米らしい綺麗な甘い香りがするコーヒーが
気になりましたが、「惚れた」と感じるコーヒーは残念ながら見つけられませんでした。
今年は、精力的にカッピング会に参加する予定です。
来週もご報告致します。。
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
【環 Trial Blend】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
50g
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
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ひとりごとー世界基準
2019/7/8
こんばんは。。
最近、思うことを少々。。
秤や温度計は、当店のオープンに合わせてドリップポットの温度計を探すまでは、
正確に測れることが当たり前だと思っていました。。
ドリップポットの温度計を探す際、
日本製の有能な製品の場合、小数点以下を測れる温度計ならば、
1℃以内の誤差であることが分かりました。。
しかし、世界基準は、どうも違うようで。。
特に、最近、フレーバーコーヒーでアカイアの秤を使うことが多いのですが、
小数点以下1位まで測れる秤なのに、これが、2~3gもズレる。。
そして、いつもズレるg数が同じでないということ。。
常に決まったg数ズレるのであれば、まだ使えるのですが・・
小数点以下を測定できる秤なのに、2~3gもズレる秤は10g単位で測る秤と同程度の性能だと思うのです。
小数点以下を測れる意味がない・・
世界基準は、おおらかです。
でも、残念ながら、当店ではこのような秤は使えません。。
データ収集出来て、オートパワーOFFを切ることが出来て、液晶の数字が大きくて見やすく、
格好が良く見栄えが良いのは認めるんですけど・・
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
【環 Trial Blend】
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ICE COFFEE2019 4th、思案中！！
こんばんは。。
まだまだ梅雨明けしそうにありませんが、皆様、いかがお過ごしでしょうか？
まだ、夏が始まっていないのに、ICE COFFEE2019 3rdが早くも完売となりました。。
嬉しい限りです。誠に有難うございます！！
1st、2ndは販売中ですが、ICE COFFEE2019 4thを発売しようかと思案中です。。
ICE COFFEE2019のベースである1stは、既に商品化してしまい、ベースがない状態ですので、
ICE COFFEE2019 4thという名前で販売しないかもしれません。。
作りたいのは、アイス珈琲にしても「香り高い珈琲」。。
どんな豆をどう使うか、お楽しみに！！
その前に是非、ICE COFFEE2019 1st と2ndを召し上がっておいてくださいませ。
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
【環 Trial Blend】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
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Ethiopian Cup のカッピング会に行ってきました！！
2019/7/7
こんばんは。。
先週水曜に行われた「Ethiopian Cup」のカッピング会に行ってきました。
ドイツの商社が行うオークションですが、今年で3回目ということ。。
最近、注目されている「エチオピアのゲイシャ（1ロットもありませんでした）」ではなく、
純粋にエチオピア産のコーヒーでした。
87点以上の珈琲ばかりでしたが、個人的な感想としては、
全体の印象として、オークション品にするレベルではないというのが本音でした。
既に販売されているエチオピア産コーヒーでも同程度のコーヒーは存在する訳で
サスティナブルな観点で考えれば、オークションを開けばコーヒーの価値は上がるので
生産者に対しては良いことだとは思います。
そんな中でも3ロットだけ、焙煎してみたいなと思うコーヒーがありました。
ドライの香りから「ブドウの香り」がするのです。
液体になっても、ブドウの香りはなくならず、
ナチュラルの精製度合いなのか、生産者の違いなのか、
ワインのボディ（ミディアム、ライト、フルボディ）の違いが出ている
ウォッシングステーションのコーヒーがありました。
今年のカッピング会で「惚れるコーヒー」はなかったのですが、
このコーヒーは、惚れました！！
残念ながら、1ロット6ボックスをオークションで落とすまでの力はまだまだ当店にはありません。
ご紹介したかったのですが・・・
こんな巡りあわせもあるというお話でした。。
※またもや写真を撮り忘れてしまいました。。
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
【環 Trial Blend】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
50g
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
【インスタグラム】
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Riche＆ホンジュラスCOE El Guayabo、完売御礼！！
2019/7/5
こんにちは。。
昨日販売開始致しました「Riche（リッシュ）」が、お陰様で完売となりました！
それに伴い、ホンジュラスCOE El Guayaboも完売となります。
誠に有難うございました！！
イエメン・マタリ・アルマカ（中煎り）は、スクリーン選別をして香りを最大限引き出した力作です。
そして、何と言ってもホンジュラスCOE El Guayaboは、ナチュラルでもなく、ハニー精製でもない
特質した甘味が個性的な珈琲です。
ホットでもアイスでもブレンドしても、色々と使い勝手が良い豆です。
万華鏡のように変幻自在な珈琲は、そうありません。
お楽しみくださいませ。
【Riche（リッシュ）】
Riche（リッシュ）とはフランス語で「芳醇な」の意。芳醇な香りの珈琲を数量限定のセットにしました。
通常価格より2,000円引きでお買い得な上、イエメン・マタリ・アルマカ（中煎りスクリーン17以下）が50ｇオマケで付きます！！
【Honduras COE 2015 El Guayabo】
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
【環 Trial Blend】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
50g
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
【インスタグラム】
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Riche、最後の1個！！
2019/7/4
こんばんは。。
数量限定でしたRiche（リッシュ）が、お陰様でラスト1個となりました！！
イエメン・マタリ・アルマカ（中煎り）を当店らしく最大限香りを引き出した力作です。
これは、このセットのみの販売となりますので、お買い逃がしのなきように！！
【Riche（リッシュ）】
Riche（リッシュ）とはフランス語で「芳醇な」の意。芳醇な香りの珈琲を数量限定のセットにしました。
通常価格より2,000円引きでお買い得な上、イエメン・マタリ・アルマカ（中煎りスクリーン17以下）が50ｇオマケで付きます！！
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【Honduras COE 2015 El Guayabo】
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
【環 Trial Blend】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
50g
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
【インスタグラム】
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Riche、環ブレンド２、販売開始！！
こんにちは。。
Riche（リッシュ）と環ブレンド2を販売開始致しました！！
どうぞ、宜しくお願い申し上げます。
【Riche（リッシュ）】
Riche（リッシュ）とはフランス語で「芳醇な」の意。芳醇な香りの珈琲を数量限定のセットにしました。
通常価格より2,000円引きでお買い得な上、イエメン・マタリ・アルマカ（中煎りスクリーン17以下）が50ｇオマケで付きます！！
【環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【Honduras COE 2015 El Guayabo】
【レギュラー商品：環 Trial Blend】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
50g
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
【インスタグラム】
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ICE COFFEE 2019 Full Set&3rd、完売御礼！！
2019/7/3
こんにちは。。
お陰様でICE COFFEE 2019 Full Set＆3rdが、先程、完売となりました！！
誠に有難うございます！！
【ICE COOFFEE 2019 Full Set】
【ICE COFFEE 2019 3rd】
ICE COFFEE 2019 1stと2ndは、まだまだ、在庫がございます。
これからの暑い日のために、如何でしょうか？
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です！
【ICE COFFEE 2019 2nd】
【Honduras COE 2015 El Guayabo】
【レギュラー商品：環 Trial Blend】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
50g
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
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