ログイン月別アーカイブ: 2021年9月
一元屋のきんつば・最中、店頭限定でお付けします！！
2021/9/30
こんにちは。。
昨夜、珈琲との相性を検証しました「一元屋のきんつばと最中」ですが、少しあります。
賞味期限も短いので、明日10/1（金）まで、店頭限定で珈琲のオマケとしてお付けします！
勿論、昨夜の検証結果通り、
・ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washedには「一元屋のきんつば」
・ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・Washedには「一元屋の求肥入り最中」
・ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・Naturalには「一元屋の大納言最中」
の組み合わせで、相性が良い物をオマケでお付けします！！
無くなり次第終了となります。
フレーバーコーヒーお近くの方、宜しければ、この機会に「一元屋の餡子」をお試しくださいませ。
【ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・ナチュラル】［中煎り］
【ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・Washed】［中煎り］
【ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washed】［中煎り］
＝＝＝新作珈琲＝＝＝
【BuRwan Full Set】総額6,000円のお買い得商品です！！
【BuRwan Gift】1,000円引きでお買い得です！！
【ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・ナチュラル】［中煎り］
【ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・Washed】［中煎り］
【ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washed】［中煎り］
【Blend BuRwan Medium】［中煎り］
【Blend BuRwan Dark】［深煎り］
＝＝＝新作珈琲＝＝＝
【Esmeralda Auction Lot Mix】
「香りだけでなく、香味幅が厚い」当店ならではのEsmeralda Geishaが完成！
【特別価格：Esmeralda Set】
【インドネシア ワハナ農園 コピ・ルアク】
ギフトボックス無料サービス中！！
【特別価格：Kopi Luwak Set】
通常価格より22％Offの1,600円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個
【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki
一元屋のきんつばには、ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washed！！
こんにちは。。
昨夜の週刊フレーバーで「一元屋のきんつば」と珈琲の食べ合わせを検証してくれました。
相性の良さは、以下の通り。
・ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washedには「一元屋のきんつば」
・ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・Washedには「一元屋の求肥入り最中」
・ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・Naturalには「一元屋の大納言最中」
一元屋のきんつばは、甘さ控えめで後味に程良い塩味を感じるさっぱりとしたきんつばです。
甘味を必要最低限加えて、絶妙な塩使いで、小豆本来の甘味を引き出したかのように素朴な味です。
「あずきそのものの美味しさを楽しめるきんつば」です。
幾らでも食べれてしまいそうな味わいですから、珈琲の煎りが深すぎても、香味が強すぎても
餡子が珈琲に負けてしまいます。
だからと言って、香味が薄っぺらい珈琲では餡子の風味に負けてしまいます。
綺麗なスッキリとした味わいでありながら、珈琲の余韻がしっかりとある「ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washed」が
相性抜群なのです。
そして、餡子が甘くなればなるほど、濃厚になればなるほど、焙煎度が深い珈琲や個性が強い珈琲が
合うようになります。
きんつばより甘い最中は、ルワンダ・レメラCWSより香味に癖があるブルンジ・ブジラCWSの珈琲の方が合います。
いよいよ、明日10/1（金）は「珈琲の日」です。
そして、毎月1日は「あずきの日」でもあります。
今年の珈琲の日は、上質な餡子の和菓子と珈琲を楽しんでみては如何でしょうか？
と言いつつ、チロルチョコもお薦めしたいんですけどね～ww
【ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・ナチュラル】［中煎り］
【ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・Washed】［中煎り］
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「珈琲の日」第2弾企画は、チロルチョコをオマケで付けちゃいます！！
2021/9/25
こんばんは。。
先程、「環のたしなみーブルワンとチロル」を配信し、ブルワンとチロルチョコの相性を確認しました！
私のセレクトは、やはり間違いがなかったようで・・・
BuRwan Darkには、「メープル香るシナモンクッキー」。
BuRwan Mediumの熱い内は「メープル香るシナモンクッキー」、冷めたら「プチロル（グレープ）」。
が、最高の組み合わせとのこと！
ということで、「珈琲の日」第2弾企画として、
・「BuRwan Full Set」と
・ギフトボックス不要の「BuRwan Gift」
にオマケでチロルチョコをお付けすることに致しました！
是非、お試しくださいませ。
【BuRwan Full Set】総額6,000円のお買い得商品です！！
【BuRwan Gift】1,000円引きでお買い得です！！
＝＝＝新作珈琲＝＝＝
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
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当店が焙煎チェックをカッピングで行わない訳
2021/9/19
こんばんは。。
開店当初は、カッピングでも焙煎の良し悪しをチェックしていましたが、
ある時期から、焙煎チェックを松屋式ドリップだけで行うように変更しました。
それは、以前、【記事：テスト焙煎評価でのカッピング廃止について】で
お伝えしています。
新しいお客様にもご理解頂きたく、改めて、まとめておきたいと思います。
抽出方法は、様々ありますが、お客様がプレスで抽出するのであれば、
焙煎をカッピングでチェックするのも有効だと思います。
ですが、当店が推奨しているのは松屋式ドリップです。
ドリップの方法も色々ありますが、湯を通し、ペーパーで越す浸漬式抽出ならば、
珈琲の日コラボ企画「ハートフルセット」、完売御礼！！
2021/9/18
こんにちは。。
台風も温帯低気圧に変わりましたが・・・
珈琲の日コラボ企画「ハートフルセット」ですが、
最後は、やはり松本先生が店頭にて締めてくれまして、
お陰様で、先程、無事、完売となりました！
誠に有難うございます！！
珈琲の日までは持ちませんでしたが、
お買い求め頂いた皆様、今年の珈琲の日は「ハートフルな甘い香味」をお楽しみくださいませ。
【珈琲の日コラボ企画】ハートフルセット
リピート注文、50％Off！ 詳細は、こちら。【インドネシア・ワハナ農園・ロングベリーNA、リピート注文限定50％Off！！】
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珈琲の日コラボ企画「ハートフルセット」、最後の1個！！
2021/9/17
こんにちは。。
台風が近づいていますが、本当に今年は、雨が多いですね。。
お陰様で、珈琲の日コラボ企画「ハートフルセット」が、残り1セットとなりました！
誠に有難うございます！！
絶対のお買い得商品です！
お買い逃がし、無きように！！
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大好評！ハートフルセットのKISS THE HEARTが、ちょっと深い訳
2021/9/16
こんにちは。。
お陰様で、珈琲の日コラボ企画の「ハートフルセット」が大変、ご好評頂き、残り僅かとなりました！
そんなハートフルセットのKISS THE HEARTをちょっと深く焙煎した話を少々。。
焙煎度は、最初から、フレーバーコーヒーの「Eハートにくちづけ」より焙煎度を深くする予定でした。
「Eハートにくちづけ」は、エチオピアがベースの珈琲です。
KISS THE HEARTもエチオピア・コチャレ・ナチュラルがメインとなります。
コチャレは中煎りくらいまでは、完熟ベリーのような甘酸っぱい香味でフルーティです。
エチオピアの次に多く使われているのは「コロンビア」なのですが・・・
焙煎当時、フレーバーコーヒーのコロンビアが水洗式精製らしからぬ甘い香味の豆でした。
※現在は、コロンビアのロットが変わっていますので、通常の水洗式精製の香味です。
そのため、Eハートにくちづけが、ナチュラルの甘い香味がやや強くなっていました。
KISS THE HEARTを焙煎度を合わせ中煎りにし、甘酸っぱいフルーティな香味で、酸味の強さ・質の違いを
味わってもらうのも分かり易くて良いのですが、軽やかな甘酸っぱい口当たりは夏っぽい。
「珈琲の日」のコラボ企画ですから、少し重厚感を出した秋らしい珈琲にすることにしました。
コチャレは、焙煎が深くなる程、香味は厚みを増し、芳醇になります。
酸味でなくても、明らかに違う「香りの迫力」を楽しめます。
そこで、酸味で品質の違いを確認してもらうのではなく、
「香りと甘味」に重点を置くことに致しました。
焙煎も録画をせず、リラックスして行え、
エチオピアを含め4種の焙煎が、すべて良い感触。。
ブレンドする前から出来が良い珈琲が出来ることが分かる。。
そんな焙煎でした。
年に何回かの特別価格です！
この機会に是非、当店の珈琲をお試しくださいませ。
【珈琲の日コラボ企画】ハートフルセット
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ひとりごとー生豆含水率の変化
2021/9/15
こんばんは。。
最近、生豆について感じていることを、「生豆の水分は戻る⁈」で書きましたが・・・
もう１つだけ。。
最初に言っておきますが、以下で取り上げる生豆は、「スタンダード」のことです。
コロナの影響を世界が受けるようになって、1年半以上になります。
コーヒーの世界でもコロナの影響は色々とあります。
その中で、最も大きな変化を感じているのが、生豆の含水率（水分量）です。
コーヒーの勉強を始めた頃、テキストでは、乾燥工程を経て「生豆は12～14％」まで水分を抜いて、輸出されると
習いました。
その後、フレーバーコーヒーへ行くようになり、水分計を購入して、様々な国の生豆を計測してみると
テキストに出てきた「12～14％」の豆は1つもなく、実際はテキストとは違うんだと経験したのです。
更に、当店を開業し、様々なスペシャルティコーヒーを扱ってきましたが、
スペシャルティのコーヒーでも12％越えの豆は片手で足りるくらいでした。
それが、世界中でコロナが大流行し、昨年春から夏頃、世界の流通が一時ストップ、その後、再開したものの、
現在もコンテナ不足により流通は遅延して、コーヒーの到着が遅れています。
珈琲屋さんの店頭に珈琲が並ばない程の在庫不足にまで陥りませんでしたが、国内在庫は一掃されました。
その結果、昨年秋以降、どの国の豆も急に含水率が高い豆が届くようになりました。
以下、参考までに。感覚値ですけど、大きく間違ってはいません。
| コロナ前の含水率（％） | コロナ後の含水率（％） | |
| エチオピア・シダモG4 | 9.0～10.5 | 10.0～12.0％ |
| ブラジル・サントスNo2 | 9.0～10.5 | 10.5～12.0％ |
| キリマン | 9.5～11.0 | 10.5～12.0％ |
| マンデリンG1 | 9.5～11.0 | 10.5～12.5％ |
| グアテマラSHB | 9.5～11.0 | 10.5～12.0％ |
| コロンビアEX | 9.5～11.5 | 11.0～12.5％ |
これは、比較的、新鮮なコーヒーが届いていると思われます。
コロナ前までは、精製が完了してから珈琲屋さんに生豆が到着するまでの
どこかで在庫として留まっている間に水分が抜けたと思われます。
それは、生産国かもしれませんし、国内商社の倉庫かもしれません。
焙煎の面からみると、含水率が1％以上増えている訳ですから、少々厄介です。
コロナ前の焙煎方法で焙煎すると必ず香味は変わります。
すべてのお店で水分計を持っている訳ではないので、
焙煎時間が延びた等、何かしら焙煎に変化を感じているお店は多いのではないでしょうか？
新鮮なコーヒーが届くことは喜ばしいことではありますが、
これは、在庫として残るだけの余剰がないとも取れます。
長くなりましたが、コーヒーは、気象変化により収穫量が左右される農産物です。
コロナのような人的災害による減産・遅延・値上がりは、やはり望ましいこととは思えません。
心配性の私としては、コロナ前の状態に戻って欲しいと思う訳です。
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ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washed（焙煎PV）
2021/9/14
こんばんは。。
連日、焙煎PVをアップしてますが・・・
第3弾は、「ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washed」です。
これが最後となります。
この「ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washed」は、生豆選定の時から「豆の固さ」が分かるコーヒーでした。
テスト焙煎しても、良い意味でルワンダらしさはなく、中米高地産のコーヒーと見間違える程、
遜色ない味わいでした。
硬質で品質が高い豆です。
この豆の焙煎ポイントは、硬質なコーヒーを焙煎する時、同様、
「豆投入から水抜き工程までの間を、どのように火を通すか？」ということです。
この豆は、水抜き時にチャフが剥がれません。
1枚、衣を着ている豆に火を通すのですから、火力を強くする必要があります。
極端に言えば、チャフが断熱材の役割をしている訳です。
更に、硬質の豆は、豆投入時に適切なカロリーを掛けないと香味を出し切ることが出来ず、
しっかりとした味わいにはなりません。
そのために、予熱のテストを徹底して行いました。
業務用焙煎機の調整は、予熱をどう掛けるか？のテストが、ほとんどです。
そのくらい予熱で焙煎が決まると思っています。
上手く予熱を掛けられなければ、後工程でカバーすることはほぼ不可能です。
この豆の予熱は、通常より釜に熱が溜まるよう強めの予熱を掛けるように致しました。
そんなポイントをおさえた「ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washed」は、甘酸っぱい白ワインのようです。
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ひどりごとー生豆の水分は戻る⁈
2021/9/13
こんばんは。。
すっかり秋に突入した感じがする今日この頃ですが・・・
今年は、「雨が多い」という印象です。
オリンピックが終わると共に、気温がぐっと下がり、10日以上も雨が続きました。
湿度は連日90％越えでした。
一旦は、夏の気温に戻りましたが、それも長く続かず、
雨と曇りを繰り返している内に秋になってしまった感じがします。
そんな先月の湿度が高い日が続いていた時、
「含水率が、生豆到着時の含水率より高い（上がる）」という現象が何度も起きました。
現在もカラッと晴れる日が続かないため、比較的、湿度が高い日が続いていて、この現象が起きます。
1、2度ならば、計器の誤差とも考えられるのですが、新しい水分計はなかなか正確でして、
個人的には水分計の数値を信頼しています。
念のために申しておきますが、ここで計測している水分は、フレーバーコーヒーの生豆（スタンダード）です。
当店の生豆は、真空・冷凍・冷蔵対応の袋に鮮度保持剤を入れ、低温倉庫で保管していますので、
袋に穴が開いていない限り、水分が変わることはほぼありません。
というか、1、2年前の生豆であっても、水分はほぼ変わりません。
一方、フレーバーコーヒーでは、麻袋で到着した生豆を12㎏ずつ小分けし、
チャックテナーに入れて生豆保管部屋で保管しています。
【チャックテナー】ニコノスのページに遷移します。
チャックテナーは通気します。
そして、生豆保管部屋と言っても、エアコンを付けてロールカーテンで部屋の一角を区切っただけなので、
密閉された空間ではなく、湿度は室内の湿度と同じ状況です。
それ故、湿度が高い日が続くと、生豆は湿気を吸って含水率が上がっているのではないかと思えてくるのです。
あくまでも予想しているだけなので、検証したいのですが、いつまで湿度が高い日が続くだろうか・・・
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